Pálí, pálí moc to pálí

Měření probíhá tak, že se vezme konkrétní paprička, cukr a voda. A také několik dobrovolníků. Paprika se rozmačká nebo rozdrtí, smíchá s cukrem a vodou a ochutná se. Pokud tato směs pálí, opět se naředí vodou a ochutná. (Pokud dobrovolník nevydrží, vezme se jiný.) Tento test se opakuje tak dlouho, dokud směs nepálí. Stupeň ředění pak odpovídá SHU (tzn., kolikrát musela být směs naředěna, aby pálivost nebyla cítit).

Jinými slovy, pokud má některá papriková směs hodnotu např. 10 000 SHU, bylo potřeba smíchat jednu kapku této směsi s 10 000 kapkami  čisté vody, než bylo možno prohlásit, že ve směsi již není kapsaicin cítit.

Co se týče vnímání pálivosti. Pro někoho jsou vrcholem maďarské papričky, které mají cca 4 000 SHU, pro někoho vodka, která se nalila do velké nádoby, ve které se louhovalo po dobu několika týdnů 18kg papriček Naga Jolokia. Ty patří mezi nejpálivější na světě a mají pálivost 1 349 000 SHU.

Že výroba této vodky není nic jednoduchého, dokazuje fakt, že výrobci po celou dobu používají gumové rukavice a plynové masky. Vodka samotná  s hodnotou 250 000 SHU pak nemá žádné praktické využití. Pít se nedá a sami výrobci varují, že slabší povahy by z konzumace mohli dostat i šok. Ale přidávat pár kapek do některých nápojů pro vyšší pikantnost, to už je jiné. Např. do takové Bloody Mary to nemusí být od věci. Vodka se jmenuje Naga Chilli a poznáte ji hned na první pohled. Na etiketě je vyobrazena lebka se zkříženými hnáty. Lebka má navíc červené oči a rohy. Proč asi. Její cena je něco kolem 1000Kč.

Scovilleho stupnice (SHU)

krystalický kapsaicin                                                16 000 000 SHU
papričky Trinidad Moruga Scorpion                           2 009 231 SHU
papričky Naga Jolokia                                                1 598 000 SHU
papričky Naga Viper                                                   1 382 118 SHU
papričky Infinity                                                           1 067 286 SHU
papričky Dorset Naga                                                 1 032 310 SHU
papričky Trinidada Scorpion                                       1 000 000 SHU
papričky Habanero                                        100 000 – 350 000 SHU
papričky Piri – Piri                                           50 000 – 100 000 SHU
maďarské feferonky a papričky Jalapeño             4 000 – 6 500 SHU
Tabasco                                                               2 500 – 5 000 SHU
sladká paprika                                                                          0 SHU                                                

U všech pálivostí záleží na tom, v jakých podmínkách byly papričky pěstovány a v jakém stádiu zralosti utrženy.
 

Možná jste již někde slyšeli, že pálivá jídla a nápoje nejsou zdravé. Není to ale pravda. Kapsaicin obsažený v papričkách má mnoho pozitivních účinků:

- zrychluje metabolismus a stimuluje srdce
- podporuje chuť k jídlu a pomáhá trávení
- podporuje cirkulaci krve
- snižuje hladinu krevního cukru, cholesterolu, triglyceridů (zmenšené riziko infarktu nebo mrtvice)
- způsobuje smrt rakovinovým buňkám a zabraňuje růstu rakoviny prostaty
- zvyšuje metabolickou aktivitu a pomáhá spalovat kalorie a tuk
- lék v léčbě osteoartrózy
- uvolňuje a zabraňuje migrénám a bolestem hlavy a dutin
- zabraňuje vzniku žaludečních vředů
- působí jako prevence při otravě z jídla
- uvolňuje endorfiny v těle
- působí afrodiziakálně
- obsahuje beta karoten, vitamin A a 3x více vitaminu C než pomeranč