Tajemství kozích výrobků
www.inadhled.cz Možná si z dob svého dětství vybavujete, jak Vás o prázdninách na venkově nutili pít kozí mléko, to samozřejmě platí pro ty starší. A také si dost možná vybavujete onu specifickou vůni. Nebo, jak někteří namítnou, zápach. Asi proto je mezi námi tolik lidí, kteří stále vzrůstající oblibu kozích výrobků nechápou. Jaké pak ale bývá překvapení oněch jedinců, jsou-li přemluveni a ochutnají. Ani stopy po onom zápachu a jen skvělá chuť. Seznamte se s kozími výrobky.
Hlavní ingrediencí na výrobu sýra a kozích výrobků obecně je kozí mléko. Málokdo ví, že zmíněný pach, který někteří lidé nejsou schopni překonat, však není způsoben původem mléka. Pakliže se vyskytne, na vině je nesprávné zacházení se samotným zvířetem. Mléko totiž obsahuje řadu látek, které mají za následek, že přebírá pachy z okolního prostředí. Jiným důvodem pro vznik odéru může být složení potravy, jež koza přijímá. Pokud v ní převládají aromatické látky či silice, jako například divoký česnek, je původce pachu jasný. V případě, že chovatel hlídá stravu svých koz, stejně jako pečlivě dohlíží na průběh ošetření a zpracování, je možnost jeho vzniku minimální.
Pro své léčivé účinky je kozí mléko využíváno po staletí. Již starořecký „otec medicíny“ Hippokrates jím léčil řadu nemocí. Téměř zázračnou moc připisoval kozímu mléku i lékař Paracelsus. Již v 18. a 19. století v německých hornických koloniích jej považovali za nejlepší lék proti TBC. Při pravidelné konzumaci účinně pomáhalo v léčbě plicních chorob a jiných onemocněních dýchacích cest. Kozí výrobky jsou také skvělou prevencí proti rakovině. Ačkoliv vědci stále neví proč, u koz se tato nemoc téměř nevyskytuje. Kozí mléko je vhodné pro lidi alergické na kravské mléko. Neobsahuje provitamín A, tak jako kravské, ale přímo vitamín A. Jeho bílkoviny jsou lépe stravitelné a díky vysokému obsahu trávicích enzymů se hodí pro zlepšení trávení. Využít lze i kozí máslo a to nejen na chleba, ale také k masážím proti revmatismu.
Co se týče kozích sýrů, na světě jsou jich stovky typů. Když přihlédneme k užité výrobní technologii, lze je zařadit do téměř všech kategorií. Stejně jako klasické sýry z kravského mléka máme kozí sýry s bílou či různobarevnou plísní na povrchu, sýry čerstvé i zrající, tvrdé i měkké, některé jsou obalené v popelu, jiné v bylinkách. Sýrový labužník má tak možnost vybrat si z opravdu pestré škály výrobků. Bohužel výběr u nás je daleko menší, než například ve Francii a Itálii. Také cena je poněkud vyšší. To platí i pro jogurty. Nutno konstatovat, že kozí sýr na grilu je přímo fantastický, podobné se dá říct i o ostatních produktech. Takže nelitujte peněz, zvykněte si na specifickou chuť a udělejte něco pro své zdraví.
 |  |
 |  |
 |  |
